Мне кажется, что в России самая распространённая рыба — это селёдка. Её любят почти все.
Селёдку можно по праву отнести к одному из самых распространённых видов закуски. На праздничных столах практически всегда имеются кусочки солёной сельди, заправленные маслом и приправленные репчатым луком. Да и просто на ужин мы нередко подаём к варёному картофелю селёдку.
Поэтому и задумываются многие хозяйки над тем, как же самостоятельно можно посолить селёдку. Если это и не даст выгоды в финансовом плане, но в качестве гарантии вы непременно получите отсутствие неприятного аромата. Также при этом вы сможете сами регулировать степень солёности. Как правило, сельдь обитает в морских водах и океане. Среда обитания и накладывает на этот продукт его вкусовые свойства.
Существует великое множество видов селёдки. Они могут отличаться по цвету, виду, аромату и вкусу.
Способы соления селёдки
Итак, приступаем к описанию разных видов соления селёдки.
Для засолки сельди в домашних условиях вам пригодится сама рыба, соль и специи в зависимости от вашего вкуса, а также вода. Для соления селёдки существует не один способ. Рыбу можно предварительно выпотрошить, а затем порезать её кусочками. А можно солить селёдку в приготовленном рассоле либо сухим методом. Также селёдку можно мариновать и вялить. Но в любом виде такая рыба окажется очень вкусной. Некоторые народы, для которых рыбные блюда являются основными в рационе, селёдку ещё тушат и жарят.
Дома же наиболее удобно солить сельдь в её цельном виде в приготовленном для этих целей рассоле. При этом варианте рыба будет обладать сходными вкусовыми качествами с покупной. Однако при этом блюдо будет лишено возможных и часто встречающихся недостатков. Ведь качество и степень засолки вы изберёте сами. Для удачного приготовления блюда важно уметь выбрать свежемороженую селёдку. Для такого выбора есть очень простые правила. Старайтесь брать ровную, не содержащую изгибов, а также всяческих заломов сельдь. Цельной должна быть и рыбная кожа.
На ней не должно иметься так называемых ссадин. Следите за тем, чтобы рыбная тушка оказалась хорошо замороженной. По всей своей длине рыба должна быть равномерно твёрдой. Ржавые и желто-бурые пятна совершенно недопустимы.
Для засолки рыбы вначале нужно изготовить тузлук. В это время рыбу можно оставить в условиях комнатной температуры, чтобы она естественным образом могла разморозиться. Наполните кастрюлю водой и поставьте её на включённую плиту. Доведите воду до кипения, а затем при выключенной конфорке засыпайте в воду соль. Для получения рассола необходимой крепости лучше брать соль, в которой нет примеси йода. Соль следует растворить в воде, дожидаясь когда предварительная порция полностью не осядет на дне кастрюли. Так, воде удастся вобрать в себя такое количество соли, что новым добавкам уже не в чем будет растворяться. Это, и приведёт к тому, что рассол окажется близким к своему насыщению.
Если вам по вкусу селёдка пряного посола, тогда воду для рассола можно снабдить такими специями, как тмин, кориандр, душистый перец, а также лавровый лист. По мере размораживания сельдь будет становиться мягкой. Когда мягкость рыбы будет достаточной, залейте её уже остывшим приготовленным рассолом.
Небольшую по размеру сельдь можно солить и в пластиковой бутылке и банке.
Крупную рыбу лучше солить в лотке либо в кастрюле. Ломать рыбный хребет при помещении её в тару нельзя. Также старайтесь не допускать того, чтобы при изгибах лопнула рыбная кожа. Когда вы уложите рыбу на дно выбранной ёмкости, залейте аккуратно её рассолом. Однако при этом рассол должен полностью покрывать рыбную тушку. Если есть такая необходимость, на рыбу можно установить гнёт. Подойдёт в качестве него и чистая тарелка, на которую сверху вы поставите наполненную водой пластиковую бутылку. Вы, скорее всего, уже заметили, что в этом рецепте селёдку потрошить не требовалось. Так будет сохранена целостность её тушки. Самое большое, что вы можете предпринять, так это вынуть из рыбы её жабры.
На них обычно происходит скопление вредных веществ. Так, вы добьётесь того, чтобы рыба могла просолиться равномерно. Из неё не станет в воду стекать сок, в результате чего в готовом виде селёдка окажется очень упругой и нежной. В таком виде ёмкость с селёдкой должна простоять примерно час в условиях комнатной температуры. Затем уберите сельдь в холодильник.
Дальнейшие ваши действия должны определяться вкусовыми предпочтениями. Если вам более по душе малосольная селёдка, тогда рыбу можно уже вынимать из рассола. Если вы желаете увеличить степень просаливания, тогда подержите рыбу ещё примерно сутки. Когда вы достанете рыбу из рассола, её можно сразу же выпотрошить и порезать кусками.
Так, рыба будет готова к подаче, к столу наряду с картофелем или чёрным хлебом.
Некоторые предпочитают после засаливания несколько подсушить рыбную тушку. Для этого её следует подвесить в качественно проветриваемом помещении примерно на день. Но данную операцию можно производить лишь с жирными видами сельди. Сверху рыба от этого слегка «затвердеет». На вкус она будет напоминать вяленую рыбу. Но окончательно вялить сельдь неуместно. Поэтому не держите её более пятнадцати часов в подвешенном виде.
Когда внезапно нагрянут гости, к столу можно подать, засоленную своими руками, селёдку и быстро приготовить оригинальные блюда, которые не требуют много времени. Просто нужно иметь все заготовки на всякий случай. И ваши гости будут восхищены вашими кулинарными способностями. А уж слава о вас, как о прекрасной хозяйке распространится мгновенно!
