Практически каждый настоящий опытный рыболов, собираясь на рыбную ловлю, потенциально готов к поимке какого-либо улова. Однако не каждый знает, что приятное времяпрепровождение можно совместить с приготовлением и последующим употреблением такого блюда, как уха, которую можно приготовить в походных условиях абсолютно из каждой рыбы. Даже находясь в походных условиях, можно приготовить удивительно вкусную уху на костре из пойманной рыбы.
Помимо этого, кто хотя бы один раз пробовал такое блюдо, приготовленное на костре, согласится, что ничего вкуснее нет на свете. Причём следует отметить тот факт, что рецепт приготовления ухи (в этом случае из щуки) достаточно лёгок, правда и здесь есть определённые тонкости, которые и будут рассмотрены в этой статье.
Тонкости приготовления ухи из щуки на костре
Перед непосредственной готовкой такого блюда, как уха из щуки, необходимо обзавестись соответствующей посудой. Чтобы сварить уху посредством костра, нужно остановить свой выбор на неокисляемой посуде. Наиболее оптимальный выбор – это казан из нержавейки.
Самый главный нюанс варки ухи на костре заключается в категорическом запрещении использовании крышки, так как блюдо должно приготавливаться исключительно на свежем воздухе. Ёмкость можно прикрыть всего лишь минут на 15 и лишь после снятия блюда с костра. Только при соблюдении такого правила, уха получится по-настоящему вкусной и ароматной. Помимо этого, блюдо следует готовить исключительно из свежевыловленной рыбы, причём готовить следует в той же водичке, где она плавала. А вот вкусовые качества блюда из уснувшей либо лежалой рыбки будут неудовлетворительными.
Для приготовления самой ухи оптимально остановить свой выбор на более крупной и жирной щуке, а вот для варки бульона можно воспользоваться и мелкими рыбёшками, способными дать отличный навар. Когда есть желание приготовить блюдо с «блёстками», то можно добавить тщательно вымытые ленточки, икру и молоки щуки.
Описываемый рецепт ухи из щуки категорически запрещает:
— не следует добавлять в казан большой объём воды, рыбка должна покрываться ею не более чем на 2–3 сантиметра;
— не следует допускать слишком сильного кипения готовящегося блюда;
— в процессе варки запрещается перемешивать уху, причём даже при накладывании порций, не следует зачерпывать бульончик со дна казана. Не рекомендуется в блюдо класть масло, обычную воду, а также бульонные кубики, поскольку по-настоящему вкусная уха получится и без добавления дополнительных ингредиентов;
— нет смысла в добавлении крупы, поскольку этот рецепт этого не предусматривает, иначе получится обычный супчик из рыбы;
— также не нужно выкидывать плавники, голову рыбы, ведь они способны придать ухе дополнительный навар.
После того как были описаны основные тонкости предварительной подготовки, необходимо более подробно ответить на такой вопрос – как приготовить уху правильно?
Фазы приготовления ухи из щуки
Чтобы в конечном результате блюдо получилось по-настоящему вкусным и ароматным, необходимо соблюдать следующую последовательность действий:
— разводим костёр, над которым монтируем треногу. Можно воспользоваться самодельной сборной конструкцией – в грунт с обеих сторон костра вбиваются рогатки, на которых фиксируется шест, к которому привешивается казан. Если блюдо станет готовиться в обычной кастрюле посредством установленной решётки, то её следует установить так, чтобы пламя не поднималось выше её краёв;
— рыбка потрошится, хорошо промывается и нарезается на небольшие кусочки (порядка 10*5 см), причём из головы трофея нужно удалить жабры;
— чтобы уха из рыбы вышла очень вкусной, следует правильно приготовить бульон. Следует заметить, что все рыболовы разделились на 2 лагеря, одни утверждают, что в блюдо обязательно следует добавлять картошку, тогда как другие категорически это запрещают. Наш рецепт предполагает добавление как картофеля, так и лучка, морковки. Картошку нужно порезать солидными кубиками, морковку – колечками, тогда как луковицу лучше бросить целиком (на 5 литров хватит пару-тройку луковичек средних размеров). Крупу добавлять не нужно;
— после закипания водички с добавленными овощами, кидаем в бульон соли, около 1 ст/л на 5 литров;
— овощи должны прокипеть порядка 5 минут, а затем приступаем к нашей щуке. При сравнении с прочими видами рыб щучка варится сравнительно долго, не меньше 45–50 минут, причём не нужно допускать сильного кипения бульона;
— за 10 минут по полной готовности нужно добавить имеющиеся приправы, чаще всего в качестве таковых выступают чёрный перчик, лаврушка, а также укроп. В процессе приготовления блюд из рыбы различные приправы играют подчас решающую роль. Помимо перечисленных приправ, можно воспользоваться мускатным орехом, потёртым чесноком, сельдереем, анисом, базиликом. Правда, следует соблюдать умеренность в используемых количествах;
— рассматривая вопрос – как варится простая уха из щуки, следует заметить, что за 5 минут до полной готовности следует в бульон добавить одну рюмку водки, после чего опустить в блюдо на несколько секунд головешку, вынутую из костра. Перед непосредственной подачей готовой ухи нужно посыпать блюдо измельчённой зеленью и кушать обязательно в горячем виде.
